1、黄曲霉毒素 B1超标危害

食用受黄曲霉毒素污染的食品，会出现急性中毒。临床表现以黄疸为主,并有呕吐、厌食和发烧等症状。重症者在2~3周后出现腹水、下肢水肿， 甚至死亡，死亡前出现胃肠道出血。

2、锌超标危害

锌过量会导致锌中毒，轻微的锌中毒只会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的锌中毒，会引起消化道的糜烂、出血、发热以及寒颤、肌肉酸痛等症状。

3、铅（以 Pb 计）超标危害

损害神经系统、造血系统和肾脏。

4、金黄色葡萄球菌超标危害

金黄色葡萄球菌感染之后容易导致食物中毒，伴随着会出现一些恶心、呕吐、晕眩、甚至是休克的症状，这种食物中毒最容易出现在夏季，夏季气候炎热、雨水多，很容导致食物变质，引起食物中毒。

5、沙门氏菌超标危害

由沙门氏菌引起的疾病统称沙门氏菌病，主要通过消化道途径传染。人类中主要有伤寒、副伤寒、食物中毒以及败血症等。

6、总砷（以 As 计）超标危害

砷中毒常引起胃肠道疾病，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻和水电解质紊乱，以及神经系统疾病，如头痛、疲劳、头晕、烦躁不安和四肢肌肉痉挛，严重时甚至昏迷，肝损害和肾功能损害。

7、咖啡因超标危害

咖啡因会干扰胆固醇的代谢，高脂血症患者要少喝咖啡；咖啡因还会在短期内降低肌肉的胰岛素敏感性。

8、维生素 A超标危害

缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。

9、维生素 D超标危害

缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。

10、钙超标危害

缺钙会导致骨质疏松、骨质增生、儿童佝偻病、手足抽搐症以及高血压、肾结石、结肠癌、老年痴呆等疾病的发生。

11、铁超标危害

缺铁会导致贫血，影响儿童生长发育和免疫功能。

12、钠超标危害

长期摄入过量钠，不但会导致高血压，还可能引起骨质疏松等毛病，缺钠则会导致另外的食欲不振，四肢无力，眩晕等疾病的出现。

13、维生素 E超标危害

缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。

14、叶酸超标危害

孕妇缺乏叶酸，可使先兆子痫、胎盘剥离的发生率增高，患有巨幼红细胞贫血的孕妇易出现胎儿宫内发育迟缓、早产及新生儿低出生体重。怀孕早期缺乏叶酸，还易引起胎儿神经管畸形（如脊柱裂、无脑畸形等）。叶酸缺乏可引起高同型半胱氨酸血症，从而增加心血管病的危险性。

15、泛酸超标危害

泛酸具有制造抗体的功能，在维护头发、皮肤及血液健康方面有重要作用。泛酸缺乏会引起心跳过速、倦怠、恶心、对称性皮肤炎、失眠等病症。

16、维生素 C超标危害

缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。

17、生物素超标危害

缺乏生物素使人头皮屑增多，容易掉发，少年白发，引起肤色暗沉、面色发青、皮肤炎。同时易导致忧郁、失眠、容易打瞌睡等神经症状，会令人容易疲倦、慵懒无力、肌肉疼痛。

18、碘超标危害

缺乏碘会导致甲状腺肿大。过量的碘也会导致甲状腺肿大。

19、钾超标危害

缺乏钾会导致低钾血症。

20、镁超标危害

镁缺乏可致血清钙下降，神经肌肉兴奋性亢进；对血管功能可能有潜在的影响，造成神经系统问题，如记忆力衰退、神经错乱、抑郁症、幻觉、肌肉震颤等。

21、硒超标危害

缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因。过量的摄入硒则可导致中毒，出现脱发、脱甲等。

22、维生素 B1超标危害

缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。

23、维生素 B2超标危害

缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。

24、维生素 B6超标危害

缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。

25、烟酸超标危害

缺乏时可产生糙皮病表现为皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠感觉异常等症状。

26、锰超标危害

锰在体内一部分作为金属酶的组成成分，一部分作为酶的激活剂起作用。锰缺乏症状可影响生殖能力，有可能使后代先天性畸形，骨和软骨的形成不正常及葡萄糖耐量受损。另外，锰的缺乏可引起神经衰弱综合症，影响智力发育。锰缺乏还将导致胰岛素合成和分泌的降低，影响糖代谢。

27、钼超标危害

过量的钼对人体生命健康危害极大。它能够使体内能量代谢过程出现障碍，心肌缺氧而灶性坏死，易发肾结石和尿道结石，增大缺铁性贫血患病几率，引发龋齿。

28、铬超标危害

铬。是人体必须的微量元素，但是如果摄入过量的话，也会导致中毒的情况。过量的摄入会导致肾脏，肝脏以及神经系统的病变。如果长期割超标，还可能会出现皮肤过敏和溃疡的情况，还可能会导致肺癌的发生，鼻腔里面的炎症问题也容易加重，还可能会出现坏死的情况。

29、黄曲霉毒素M1超标危害

食用受黄曲霉毒素污染的食品，会出现急性中毒。临床表现以黄疸为主,并有呕吐、厌食和发烧等症状。重症者在2~3周后出现腹水、下肢水肿， 甚至死亡，死亡前出现胃肠道出血。

30、铜超标危害

严重缺铜和长期边缘性缺铜，还会引发小儿发育不良和一些地方病。食入铜绿污染食物或用硫酸铜催吐不当，会发生中毒。